香菇牛肉丸好吃的做法共28个步骤：1.把牛腱子肉洗净，切成两公分见方的小块儿。2.用绞肉机绞成牛肉馅儿。3.牛肉馅儿中加入盐，鸡精，料酒，少许糖，黑胡椒酱，白胡椒粉4.稍微搅拌均匀5.打一个鸡蛋6.用厨师...
潮汕牛肉丸弹牙、鲜美，无论煮汤、下面、涮火锅都是非常不错的搭配。
主料
| 牛腱子肉500克 |
辅料
| 香菇2朵 | 淀粉60克 | 花椒适量 | 料酒适量 | 白胡椒粉适量 | 白糖少许 | 盐适量 | 鸡精适量 | 黑胡椒酱适量 |
香菇牛肉丸的做法，共28个步骤
步骤1 把牛腱子肉洗净，切成两公分见方的小块儿。
步骤2 用绞肉机绞成牛肉馅儿。
步骤3 牛肉馅儿中加入盐，鸡精，料酒，少许糖，黑胡椒酱，白胡椒粉
步骤4 稍微搅拌均匀
步骤5 打一个鸡蛋
步骤6 用厨师机或电动打蛋器高速打发至泡沫状
步骤7 出现泡沫状即可
步骤8 加入调好味道的牛肉馅儿。
步骤9 使用厨师机或搅拌机中速先搅拌大约10分钟（如果没有电动设备会比较辛苦，需要先顺一个方向快速搅拌至上劲儿，再反复摔打大约1小时才能达到弹牙的口感）
步骤10 准备适量花椒
步骤11 煮成花椒水，一点就好，不用太多
步骤12 花椒水过筛
步骤13 少量多次加入肉馅中，每加一点，继续搅拌至完全吸收，再加剩下的（花椒水无需太多，肉馅不要太稀即可）
步骤14 准备60颗淀粉（1斤肉馅，60克淀粉的比例）
步骤15 一次性加入肉馅中继续搅拌
步骤16 把两朵香菇切碎
步骤17 加入肉馅中继续搅拌（机械搅拌前后大约半小时左右，这样确保煮出弹牙口感）
步骤18 煮一锅水，准备一盆冷水、一小碗冷水、果肉挖球器（没有的话勺子也行）
步骤19 取一勺肉馅，挖球器沾水，在手心调整成圆球状（沾水是为了使工具不沾，更便于调整成型）
步骤20 水即将沸腾转小火，下入肉丸
步骤21 全程保持小火，待肉丸上浮说明已熟。
步骤22 捞出煮熟的肉丸
步骤23 浸泡于冷水中，这样可以使肉丸更加弹牙。
步骤24 过几次冷水，洗去浮沫
步骤25 Q弹的牛肉丸儿就做好了。
步骤26 无论涮火锅、下面、煮汤
步骤27 都是最好的搭配
步骤28 吃不完的肉丸，每个之间保持距离，放入冰箱冷冻室冷冻保存，随吃随取，开锅即可
