用料
吐司2片、烟熏三文鱼3片、火腿1片、鸡蛋2个、菠菜1小把、苹果醋5ml、蛋黄2个、黄油200克、胡椒粉1/4茶匙（约1克）、盐1/4茶匙（约1克）、柠檬汁2滴
做法
1、图中原料是制作荷兰汁的原料，如果没有苹果醋可以用白醋代替
2、蛋黄2个打散后，加入5ml苹果醋
3、烧一锅开水，把打蛋盆隔热气打至颜色发白
4、打至颜色发白，液体膨大绵细，无粗泡
5、黄油可以隔水融化，也可以微波低温融化，用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒
6、把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋液中，注意一定要一点一点的加入，每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可
7、烧一锅滚开的热水，滴入几滴白醋。水开后关小火，用蛋抽顺着一个方向把锅里的水搅至出漩涡
8、迅速磕进一个鸡蛋，不要搅动，保持比小开锅再小一点的火力，90秒左右
9、待鸡蛋蛋清部分变白，包裹住蛋黄后捞出。具体所需的时间跟火力有关，请自行判断
10、捞出的鸡蛋可以用清水冲洗一下，更加光滑利落。但需要小心操作，因为蛋黄内部是溏心的状态，避免弄破
11、吐司用烤箱烤制微脆，根据喜欢的口感自行掌握。我用的是170度，约10分钟左右，中间翻面一次
12、再烤好的吐司上放一片火腿。也可以放煎过的培根或者三文鱼
13、菠菜用热水焯烫5秒，捞出用清水冲洗沥干
14、把焯烫过的菠菜挤干水分，用刀适当切碎，放在火腿上。切碎的菠菜更加方便食用
15、最后放入之前煮好的水波蛋，浇上荷兰汁即可食用
16、我还做了一个烟熏三文鱼的，非常好吃
17、吐司烤干，码放好烟熏三文鱼后，再摆上菠菜
18、最后放上水波蛋
19、浇上荷兰汁即可
