银鱼炒鸡蛋好吃的做法共10个步骤：1.准备好原材料， 银鱼用厨房纸巾吸收水分；2.鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1小勺料酒， 打散备用；3.烧锅开水， 加入几滴油和适量的盐， 将青豆放入里面焯煮一下捞出备...
银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。
主料
| 鸡蛋3个 | 银鱼50克 | 青豆1把 |
辅料
| 葱适量 | 油盐适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
银鱼炒鸡蛋的做法，共10个步骤
步骤1 准备好原材料， 银鱼用厨房纸巾吸收水分；
步骤2 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1小勺料酒， 打散备用；
步骤3 烧锅开水， 加入几滴油和适量的盐， 将青豆放入里面焯煮一下捞出备用；
步骤4 热锅凉油， 放入打散的鸡蛋液；
步骤5 待鸡蛋液微微定型后用筷子划成小块， 盛出来备用；
步骤6 热锅凉油， 放入葱姜蒜进去爆香；
步骤7 加入银鱼进去翻炒， 直至微微发白；
步骤8 加入盐调味， 翻炒均匀；
步骤9 最后加入炒好的鸡蛋和青豆， 一起翻炒均匀即可。
步骤10 盛入盘中。
小窍门
1. 鸡蛋中加入点料酒帮助去腥，还能使得炒出来的鸡蛋更蓬松；2. 银鱼下锅前要多用厨房纸巾吸下水分；3. 青豆焯水时加入点油和盐；4. 先用葱姜蒜末炝锅， 再加入银鱼进去翻炒； 银鱼微微变色调味后就可以加入准备好的鸡蛋和青豆翻炒均匀即可。
