用料
越光米一杯（9个）、白醋100g、白糖50g、盐10g、黄瓜条、海鲜（蒲烧鳗鱼/明虾/海胆）、honey mustard
做法
1、调寿司醋：盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中小火慢熬，出现小泡即可。（注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开，置凉后使用）加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
2、洗米: 将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。
3、米中再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。
4、将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟～1小时。
5、蒸米：米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10～15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。
6、米与寿司5：1比例搅拌，力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
7、如果做明虾握寿司，则吧虾洗净去壳，把每一只虾，都顺着身体的长度，插入一根牙签（插入牙签，是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来），放到盐水里煮大概2分钟，或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出，待凉后，抽去牙签，用小刀从虾仁的腹部划开成两半，但是不要彻底划断，去掉虾背上的沙线，每只虾仁都摊开放平。（此步骤也可以用海胆/北极贝取代）
8、米饭上放好虾仁，挤上honey mustard
9、紫苏叶裹上面粉糊后炸好。将第8步的成品置于紫苏叶上。
