用料
熟的咸蛋黄125克、细砂糖43克、黄油50克、玉米淀粉16克、奶粉20克、吉士粉15克、炼乳5克、中筋面粉75克、黄油40克、吉士粉10克、玉米淀粉22克、泡打粉2克、炼乳17克、动物性淡奶油28克、椰浆37克
做法
1、【金沙奶黄馅】用勺子把熟的咸蛋黄碾成泥状，无明显大颗粒；
2、依次加入包括融化好的黄油在内的各种配料，搅抖均匀；
3、锅内加水烧开后，将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟，期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次；
4、将蒸好的金沙奶黄馅放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的内馅备用
5、【奶黄饼皮】将包括融化后的黄油在内的所有材料揉成表面光滑的面团；
6、放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的饼皮面团备用
7、【组合】取一个饼皮压扁后，橄成圆形，入金沙奶黄内馅，慢慢用虎口将饼皮向内收；
8、将内馅完全包裹在饼皮内，捏紧饼皮，略略搓成直径小于月饼模具直径的椭圆
9、将面团放入模具中，收口朝下；将月饼模具放下烤盘中，放下压动弹簧直到压不动为止；轻轻松开弹簧提起模具
10、在月饼表面刷上薄薄的蛋黄液，烤箱预热200度，上下火烤10分钟左右。
