用料
月饼粉144g、也可替换成高筋粉29、低粉115、转化糖浆110g、玉米油40g、月饼专用枧水2g、馅700
做法
1、先准备皮：1、糖浆、油和枧水一次性称量在一个盆里2、用蛋抽迅速搅拌，直到感觉糖油都混合成均匀融合的状态，如图，这个时候油已经是乳化了。3、将混合好的高粉低粉一次加入
2、4、用刮刀或刮板慢慢切拌将粉和糖油混合液5、切拌均匀后的饼皮料应该是如图，有明显痕迹，但是又能够非常缓慢的流动铺开。（这个时候饼皮料已经做好了，但是还不能用，因为需要有一个较长时间的松弛过程。可以将皮料用保鲜袋或者保鲜膜包好丢到冰箱冷藏去放一个小时，利用这个时间准备馅料。）（现在我更多是一次性拌出3-5倍的皮料，冷藏到冰箱里面过夜，这样要做的时候可以随时取出来随时用。而且这种高油高糖的皮不会很容易坏，可以在冷藏状态下保存很久。）6、松弛完成的皮分割成15g一份备用再来准备金沙奶黄馅
3、1、将金沙奶黄馅称出35g左右1份2、称完之后先在手里用力捏几下，感觉馅松弛下来了，就可以用手掌搓成大丸子。如图，搓到表面光滑，整体都不松散的状态就可以备用了3、将馅料和皮料分别准备好同样的数量，1份皮配1份馅准备好之后就可以开始包了，请饶恕我吧，这部分我实在没办法拍啊因为皮包馅的过程，手是要刷上薄油的，就像涂护手霜一样的薄薄涂一层油，防止皮沾在手上，也更好包。刷了油的手是没法拿相机的，尤其是单反。。所以，描述一下就是那一块皮捏扁了，一个馅放在上面，然后慢慢的将皮包着馅往上推开。最后感觉皮慢慢的一点一点的推薄，从馅的下面慢慢的推到顶端，直到包住为止。
4、压月饼：1、压月饼前要准备好这些东西：装好花片的月饼模，一碗低粉，一个勺2、刚才搓好的皮包馅的月饼胚，先一个个的丢到面粉碗里面去，就这样放在里面，不要滚动，免得沾上太多余粉3、将月饼模子先装一勺粉，然后慢慢转动让花片和内部的壁上都附着上薄薄的面粉然后轻轻敲下模子，将多余的粉倒出来。
5、4、将月饼胚拿起来用手再揉搓一会儿，感觉粉基本附着到胚的表面，不沾手了，再稍微搓成一点点圆柱形，放到模子里面5、将模子倒扣在烤盘上，一手压住下面的桶，一手均匀往下压手柄然后将桶提起来，压好的月饼就留在烤盘里面了（整个过程尽量力量均匀，且不要大手大脚，免得月饼高度不均匀，或者花纹因为暴力被搞坏掉）月饼全部压好之后就是烤月饼了烤箱预热180度月饼胚先用喷壶均匀喷三四下水雾，然后放入烤箱中层
6、1、烤8分钟后，迅速取出烤盘，在月饼每个的表面和周围刷上全蛋液。刷完蛋液后再喷上些水，放回烤箱刷表面的时候尽量让刷子不要沾过多的蛋液，横着刷子刷过月饼胚，尽量让蛋液只刷在突出的花纹部分，这样烤完才会花纹明显好看2、再烤5分钟之后，再取出如上述再刷一遍，再喷些水，放回烤箱3、再烤8分钟左右，看月饼上色足够了，就即可取出，放凉。（最后这个时间最好自己站在烤箱旁边肉眼观察程度，觉得上色够就可以拿出来了毕竟大家烤箱不一样，不要盲目迷信别人的时间）
