用料
冰皮配方：、砂糖：80g、蛋白：一个、牛奶：330g、色拉油：36g（不要花生油和橄榄油等气味太重的油，推荐玉米油或者调和油）、糯米粉：90g、粘米粉：70g、小麦淀粉：40g、奶黄馅配方：、鸡蛋：2个、砂糖：120g、牛奶：100g、面粉：50g（普通面粉或低筋面粉都可以）、黄油：50g
做法
1、冰皮做法
2、蛋白和砂糖混合，慢慢搅拌均匀，不要打发
3、加入牛奶，搅拌至砂糖全部溶解
4、加入色拉油，搅拌均匀
5、全部粉类混合过筛
6、将3的混合液加入4，并快速搅拌，以免结块，直到没有粉状颗粒为止
7、将5过筛，上蒸笼，大火，25-30分钟，蒸熟为止
8、蒸熟后拿出来放凉，期间可以用筷子画圈搅拌，加快冷却，也使得冰皮更有韧性
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10、奶黄馅的做法
11、鸡蛋和砂糖混合，用力搅拌，使砂糖融化
12、在1中加入牛奶，混合均匀
13、所有面粉过筛
14、将蛋奶液加入面粉中，搅拌混合均匀，直至没有粉状颗粒
15、将4过筛
16、将黄油加热融化成液态，并加入5中，搅拌均匀
17、上蒸笼，大火蒸30分钟左右。期间每10分钟开盖搅拌一次
18、蒸好后放凉
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20、包裹步骤
21、冰皮与馅料比例约6:4，拿50g的月饼来说，冰皮就是30g，内馅儿就是20g
22、冰皮用擀面杖擀成周围薄，中间厚，将奶黄馅裹入，收口
23、放入模子压制成型
