用料
绿豆淀粉适量、水适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、蒜适量、黄瓜适量、醋适量、辣椒油适量、香油适量、麻油适量
做法
1、做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。
2、取一碗绿豆淀粉，这个碗就是量杯，下面用的水量都要以这个碗为标准。
3、加同等量的一碗水，淀粉与水的比例是1比1。
4、搅拌均匀，成淀粉水。
5、锅内加入四碗水，水与刚刚的淀粉比例是4比1。
6、加入少量盐，大火将水烧开。
7、转小火将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
8、要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
9、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以了。
10、倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
11、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
12、将碗倒扣在案板上。
13、取出凉粉。
14、切小块。
15、也可以切细条，这样更容易入味。
16、黄瓜切丝，蒜切碎。
17、摆盘。
18、调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。
19、这是辣的，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。
