用料
干贝150g、金华火腿100g、海米50g、辣椒面2大勺（用干辣椒10个磨碎）、蒜头一整头、洋葱2个约250g、料酒6大勺、蚝油5大勺、生抽2大勺、糖一大勺、黑胡椒1-2大勺、植物油500ml
做法
1、干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
2、洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用
3、将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
4、将海米切成碎末待用
5、蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
6、蒸过的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可
7、在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
8、保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
9、下海米碎和火腿碎，继续炸3-5分钟，至这三样食材都脱水，变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
10、保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄
11、另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮
12、待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火
13、将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
14、立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌匀即可
15、待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封
16、罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存
