用料
面粉、清水、盐
做法
1、准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成棉絮状。
3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团要和的硬一点儿。
4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）
5、拉面（分三步） 第一步：先擀成面饼。 1、饧上1——2个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀。2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。3、用刀切成半公分宽窄的长条。4、继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长。
6、第二步：盘面 5、这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀。6、取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油。7、拉的时候，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里。8、盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长。
7、第三、拉制 9、每一个根面条被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上。10、待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序。11、捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子。12、锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中。
8、给个特写——
9、13、开大火，将面条用筷子搅散。14、拉条子看似筋道，但其实非常好熟，煮开后再煮1、2分钟即可，不用煮太久，捞出。15、捞到准备好的凉开水中过一下。
10、控干水分，装盘，看卖相不错吧，口感也是相当筋道，亚克西！
