用料
首选:梅花肉2500克、畅之味台湾香肠调料一包（200克）、白酒2―3克、水100克、猪肠衣或者养肠衣都可以适量
做法
1、选着猪身上的梅花肉（要是买不到梅花肉，可以选着后退肉2000克加五花肉500克），一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切小块，将猪肉用绞肉机直接6毫米的孔板绞成肉馅（不要用太细的，台湾肠有颗粒感才更好吃）。
2、搅拌:将水，畅之味的调料，白酒，一起放入肉馅中搅拌均匀，搅拌10―15分钟。最好是搅打上劲，这次肉质更有弹性（我用厨师机2档，3档搅打8―12分钟）。
3、腌制:搅拌好后，用保鲜膜密封放入冷藏12―24小时。
4、灌肠:灌肠前我们要处理一下肠衣，台湾肠选用的是盐渍肠衣，所以取出部分肠衣在清水中洗净，要用水灌入肠衣检查是否有破洞，洗净后，用温水（35℃以下）浸泡30分钟，开始灌肠。机器灌，就把肠衣套在肠嘴上，让这机器佣人干活吧。要是手工的话，咱们就要耐心点哦，将肠衣套在肠嘴上后，用筷子2到3根一点点的讲肉馅塞进去。注意力度，灌肠也要松紧有度，灌完后，开始扎绳，一般10厘米左右扎一段，扎完后，要在每段肠上扎上几个小洞，这样在蒸煮烤的时候不易裂开。
5、晾晒:扎绳扎洞后，挂起在通风阴凉处晾晒半天到一天（勿放太阳下晒哦）。
6、吃啦，晾晒好后咱们就可以尝美味啦。咱们可以煎，烤（烤箱预热不超过150度，烤25分钟左右，具体根据自己烤箱增减），蒸或者煮（放入蒸锅水开后，小火蒸25分钟左右）。反正怎么吃都好
7、要是一次吃不完，建议大家蒸熟放冰箱冷藏，时间比较久的可以冷冻，有条件的可以塑封后冷藏冷冻。要吃的时候随时拿出来蒸煮煎烤，炒菜，放糖，火锅，热食更好吃
