用料
低筋粉260克、高筋粉40克、黄油40克、白糖5克、盐1克、水140克、裹入黄油160克
做法
1、40克黄油融化，除了裹入黄油外和其他材料混合，面团揉至光滑。（面包机揉面10分钟左右）分成380克大面团和100克小面团，裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟。
2、裹入黄油切片，分布到保鲜袋内，擀成一大片，放入冰箱冷藏。（裹入黄油冬天要提前常温软化，夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用）
3、案板上撒面粉，大面团擀成长方形，差不多黄油片的三倍大，宽度一定要比黄油片长。然后剪开保鲜袋放入黄油片。
4、面片两边收起，擀出空气。再把另外两边收起擀平。
5、像叠军被一样，进行第一次四折后，裹入保鲜袋冷藏20分钟。拿出后擀成长方形，进行第二次四折，再擀成长方形。（如果黄油要爆了就在底下撒点粉防止粘住）进行第三次四折后放入冰箱冷藏。
6、此时拿出小面团，擀成长方形，差不多大面团两倍长。然后用面皮把冰箱里的大面团包住，案板撒粉，面团擀成3厘米厚的面皮。然后面皮卷起来，适当搓细些。
7、根据喜好，把面条子切成15到20克左右的面挤子，两面沾粉，用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。
8、右手拿面片，左手盖锡纸托摆正位置。翻过来，两手大拇指轻轻按压并旋转，使面皮贴好锡纸托。完成～
9、不一次性使用的话，可以每做好六个就平铺到保鲜袋内放冷冻。下一批六个做好的时候，冰箱里的蛋挞皮就可以叠起来了。随用随取，提前软化。
