用料
温水480克、干酵母9克、盐10克、糖20克、高筋面粉610克、自制Ricotta奶酪1杯
做法
1、准备1杯自制的Ricotta奶酪，制作方法见http://www.xiachufang.com/recipe/1016739/
2、在大容器中混合酵母、盐、糖和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入车打乳酪和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。室温加盖发酵三小时，期间每半小时折叠一次，一共折叠五次。
3、放入冰箱冷藏24小时，做面包前取出。
4、整形成法棍放入法棍模中，我在上面铺了烘焙纸，虽说是防粘模，但是我直接放、刷油放都试过，全部沾的动也不动，保险起见我现在都铺烘焙纸。放松1小时。
5、割除纹路。因为面团非常非常的湿，所以我撒了很多的面粉，割起来还是不太容易。
6、用了法棍模就不需要用烘焙石板了。烤箱中层放一个烤网架，下面放一个空的烤盘，预热230度，把法棍模放在烤网架上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。取出法棍放在架子上放凉，食用前再切片。
7、用同样的方子我另外又做了一次整形成圆形版本的。双手沾水，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松1小时。
8、烘烤前在面团表面撒足干粉，割出喜欢的纹路。
