用料
高筋粉300g、清水155g、盐2g、黄瓜适量、胡萝卜适量、豆芽适量、花生、芝麻少许、香醋、盐、芝麻油、辣椒油、鸡精、生抽适量、干红辣椒、花椒各适量，色拉油适量
做法
1、1、将高粉及盐放入干净的盆中；
2、2、慢慢倒入清水；
3、3、边倒边搅拌成絮状；
4、4、将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时；
5、5、另取适量的清水，倒入面团中；
6、6、用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器；
7、7、重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清；
8、8、将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质；
9、9、过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜；
10、10、面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀；
11、11、平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出；
12、12、将蒸好的凉皮置于自来水下；
13、13、开流水，从凉皮的一端冲洗；
14、14、慢慢揭下；
15、15、做好的凉皮抹一些油防止粘连；
16、16、洗好的面筋平铺于碗中；
17、17、入蒸锅蒸熟后切成小块备用；
18、18、做好的凉皮放在案板上切成条状；
19、19、黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出；
20、20、凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可；
21、辣椒油：1、取适量辣椒和花椒；2、用料理机打碎成末；3、加少许盐，淋入适量加热至9分色拉油；
