用料
低粉、黄油、粉色粉糖15g、蛋清15g、可可粉20g、水4大勺、蛋白4个、细砂糖40g、奶油奶酪200g、淡奶油200ml、盐一小撮、柑橘类果酱30g、香草精1/4勺、柠檬汁24g
做法
1、准备工作 :一张具有一定厚度的硬板纸，我正好用的是一次性杯垫,比较卫生，镂空需要的造型。 大小是使用的模具单面略小一些。
2、15g软化黄油+15g粉色糖霜混合均匀。
3、混合至如图状态。
4、筛入15g低粉，混合均匀，状态会比较干哈
5、分次加入打散的蛋清，每次混合完全均匀后再加入下一次 最后的状态比较湿润柔滑
6、在做了防沾处理的油纸上均匀用1得到镂空纸膜填入5，表面刷平，同纸厚度。进冰箱至其凝固
7、可可戚风蛋糕片 烤箱上下火预热200度 准备工作 ：20g可可粉和40ml热水混合成可可浆 4个蛋黄+40g细砂糖打至颜色发白体积增大，加入可可浆
8、混合均匀后筛入60g低粉，混合成如图状态
9、4个蛋白分次加入40g糖，打至湿性发泡
10、取少许蛋白到2，混合均匀后加入全部蛋白混合均匀
11、取出已经凝固的蛋白糖霜部分，戚风糊倒入，刷平，用力震两下震出气泡
12、立刻入预热好的烤箱中层200度8分钟
13、慕斯 准备工作： 5g吉利丁粉加入40ml冷水搅拌均匀 烤完的蛋糕片脱模，冷却，去掉边角厚度不规则部分，贴在做了防沾处理的模具地面和4周，做慕斯部分
14、200g奶油奶酪软化，加入60g糖打至柔滑细腻
15、加入柠檬汁，香草精，盐，柑橘果酱继续搅打至均匀柔滑，吉利丁溶液微波炉500W30秒，得到吉利丁溶液，加入2，搅拌均匀
16、200ml淡奶油打至低落纹路不消失（湿性发泡前状态）
17、将4倒入3，用橡皮刮刀翻拌均匀， 得到如图柔滑的慕斯馅
18、迅速将5填满贴了蛋糕片的模具，正好4个，顶部抹平，冷藏一夜彻底凝固后用巧克力笔画出花纹，朗姆酒味的蛋黄奶油霜在贴合部分裱上花纹，顶部按自己喜好装饰。
