用料
土豆、肉末、荠菜、面粉、葱5g、姜5g、盐适量、鲜辣粉4g、橄榄油25m、花生油15ml
做法
1、选择夹带30%左右膘份的肉末。
2、加入葱、姜、盐、料酒、鲜辣粉拌匀。
3、加入加工好的荠菜。
4、淋入适量橄榄油后，用筷子充分拌匀，制成‘荠菜鲜肉陷’。
5、土豆洗净去皮后切片。
6、将土豆片放入微波蒸碗中，并加入适量清水。
7、放入微波炉，用微波炉中高功率档，蒸煮10分钟左右，将土豆片蒸酥。
8、蒸酥的土豆片需待其完全冷却。
9、将冷却的土豆片倒入‘荠菜鲜肉陷’中。
10、用筷子将土豆和荠菜鲜肉陷充分拌匀，制成‘荠菜鲜肉土豆泥’。
11、在较湿润的荠菜鲜肉土豆泥中，加入适量干面粉，将其搅拌成较干的‘荠菜鲜肉土豆面团’。
12、将煎锅、干面粉、荠菜鲜肉土豆面团码放在案板上备用。
13、取一团大小适宜的‘荠菜鲜肉土豆面团’放入干面粉中。
14、‘荠菜鲜肉土豆面团’粘粉后，用手制成圆球状。
15、将‘圆球’放在案板上压成8-10cm左右的圆饼。
16、将制作好的‘荠菜鲜肉土豆饼’，码放在煎锅中。
17、将煎锅放置在炉灶上，煎锅内淋入适量花生油。
18、盖上锅盖用文火煎烤，将食材内部煎熟。
19、待‘荠菜鲜肉土豆饼’煎烤至七成熟时，打开盖上移动‘荠菜鲜肉土豆饼’并继续煎烤片刻，使其底部结壳。
20、待‘荠菜鲜肉土豆饼’底部结壳后，将其翻身继续煎烤另一面，并将表面煎制成金黄色，即可装盘上桌。
21、《荠菜鲜肉土豆饼》成品图示一。
22、《荠菜鲜肉土豆饼》成品图示二。
23、《荠菜鲜肉土豆饼》成品图示三。
24、《荠菜鲜肉土豆饼》成品食用图示。
