用料
面粉、扁豆、五花肉、干酵母3克、清水200ml、盐10克、花椒3克、花生油15克、八角3克、葱花30克、姜末20克、蒜末25克、六必居干黄酱20克、鲜酱油15克、鸡粉3克、黄酒15克
做法
1、原料配单； 大锅饼；面粉400克、干酵母3克、盐10克、花椒3克、清水200ml、花生油20克； 焖扁豆；扁豆500克、五花肉250克、八角3克、葱花30克、姜末20克、蒜末25克、六必居干黄酱20克、鲜酱油15克、鸡粉3克、黄酒15克、花生油15克。
2、先把面粉和干酵母合匀。
3、然后，用清水合成面团儿。饧发30分钟。
4、花椒炒熟。
5、擀成面儿，用盐调味儿备用。
6、把饧发好的面团取出，用擀面杖擀开。
7、在面片上涂抹一层花生油。
8、然后均匀的撒上事先做好的花椒盐。
9、用手把面片从一端卷起。
10、捏牢接口。
11、最后用擀面杖把面团儿擀圆，制成饼坯。
12、把饼坯放入煎锅中烙成微黄色。
13、然后把饼翻面再烙另一面。
14、把饼烙成两面金黄后。
15、倒入适量清水。
16、盖好锅盖焖5分钟，水耗干后。
17、再把饼烙到两面皮脆即可出锅。
18、在干黄酱中兑入少许酱油和清水，合成稀酱糊备用。
19、炒锅中注入适量的花生油烧热，然后下入八角煸香。
20、下入五花肉片煸炒。
21、把肉片煸透后下入葱姜，继续煸炒。
22、葱姜煸出香味儿后下入扁豆煸炒。
23、把扁豆煸成半熟后烹入黄酒。
24、往锅中倒入事先兑好的稀酱汁。
25、煸炒均匀。
26、盖上锅盖把扁豆焖制10分钟，扁豆焖熟后。
27、用胡椒粉。
28、和鸡粉调味。
29、然后大火收汁，最后倒入蒜末翻炒均匀便可出锅。
