用料
高粉250g、老面100g、清水120g左右、紫薯200g、花生碎80g、马苏50g、蛋黄适量、蛋清适量、盐1/2小勺、植物鲜奶油60g、白巧10g、植物油1大勺、白芝麻少许
做法
1、高粉250g，盐1/2小勺，植物鲜奶油60g，老面100g，白巧10g，清水120g左右。
2、馅料：紫薯200g，花生碎80g，马苏50g，植物油1大勺。表面装饰：蛋黄、蛋清少许，白芝麻少许。
3、老面解冻切小块放入面粉中。
4、看看老面内部已经有很多气孔。
5、揉成光滑的面团，鲜奶油的加入使面团很硬，要慢慢的加水，和成柔软的面团。
6、放室温略松弛30分钟。
7、面板撒薄粉，擀成长方形的薄片。
8、刷一层植物油，撒些马苏。
9、对折，压紧接口。
10、三折两次。
11、擀成长方形（要轻轻擀，板上撒粉防粘）。
12、横切两半，在一半上按顺序均匀铺上紫薯泥。
13、撒一层马苏，铺一层花生碎，再撒一层马苏，压实。
14、两个长边捏紧，轻轻滚圆成长条，切成2-3cm的小段。
15、表面刷蛋黄，撒些白芝麻。
16、剩余的一半面片再擀成薄些的长方形，上面铺上厚厚的花生碎和马苏。
17、从长边卷起成花卷。
18、花生卷表面刷蛋清，表面撒马苏。
19、烤箱预热，180度约20分钟，紫薯卷上色即可，花生卷上色不明显。
20、烤好的样子。
