用料
高筋面粉、鸡蛋、鲜牛奶、干酵母、黄油、汤种、清水120ml、细砂糖30克、盐5克
做法
1、全部食材。
2、后油法合面，除黄油以外把所有材料混合。
3、搅拌。
4、揉成面团儿，面团儿揉的程度以均匀光滑有筋力为止。把黄油切碎掺入面团儿，用力揉均匀直到油面融合，然后继续把面团儿揉到细腻光滑粘性减退筋力十足，很柔韧的可用手拉出筋膜为止。
5、把面团儿搓揉叠压滚成面团儿，把面团儿放入面盆。
6、罩上保鲜膜。
7、把面盆放置温暖处，温度在30-38度，湿度保持在75-80%为宜。
8、开始基础发酵（冬季在蒸锅里保温发酵最好）。
9、把发酵好的面团儿取出。
10、按压排气。
11、稍事缓饧，然后分割成4份儿。
12、每份儿面团儿用擀面杖擀成长形片儿卷起来。
13、.......
14、由于制作的是大吐司面包，所使用的模具是750克带抽拉盖子的较大型号的模具，因此面卷儿在模具里排列4组为宜。
15、面卷儿排列好盖上模具盖子进行二次发酵。
16、面卷儿大约发酵到在模具里七分满时进行烘烤。
17、烤箱上下火165度预热10分钟，把模具放入烤箱中的中下层开始烘烤，烘烤时间大约35-40分钟。
18、烤好后的吐司面包从炉中取出后，乘热倒模自然凉透，然后切片即可食用。
