双味开屏鱼怎么做好吃？双味开屏鱼的家常做法

步骤1 准备图中材料：武鲳鱼、姜、葱、蒜头、胡椒粉、剁椒、豆豉

步骤2 姜切丝、葱白切碎、葱叶切丝，干辣椒切段，豆豉冲洗后剁几下，剁椒挤干水分后剁几下

步骤3 鱼洗净后进行刀工处理，切下头尾，然后鱼身切薄片腹部处别切断

步骤4 取一干净盆子，将切好的鱼片放入盘子，撒一点盐、胡椒粉、鸡粉、料酒和姜丝腌制15分钟。

步骤5 取一干净大盘，盘底垫上适量姜丝，然后将腌制好的鱼摆上盘子

步骤6 鱼片一半铺上剁椒，一半铺上豆豉

步骤7 撒上适量葱白在鱼片上面

步骤8 最后铺上一层姜丝

步骤9 锅内烧开水后放入盘子上盖，大火蒸五分钟，这个已经蒸熟。端出后倒掉盘底的汤水，去除鱼片上的姜丝，然后在鱼片上均匀淋上一点生抽

步骤10 另起油锅加适量花生油，放入干辣椒小火炸出香味后捞出，烧热油至冒烟淋在鱼片上。

1、切好的鱼片要事先腌制，加一点胡椒粉这样蒸熟后味道更好。鱼片很薄所以蒸的时间不宜太长只需五分钟
2、用炸香干辣椒的热油淋在鱼片，这样味道更好
3、因豆豉本身有咸味，加上蒸熟后淋上一点生抽，所以腌制时盐的用量要少
4、切片时要求刀锋利下去能一刀切断，这样切面才平整