主料：
皮蛋，内脂豆腐，香菜，干红辣椒，辅料：
植物油，芝麻香油，盐，生抽，醋，鸡精，皮蛋豆腐这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。皮蛋豆腐也可以算得上最受中国人民欢迎的一道家常菜，的确，它不但取料方便，制作简单。而且美味下饭，营养更是丰富，真是让人喜欢的一道菜。皮蛋豆腐是颇为科学的一种皮蛋吃法，有陈醋的酸、麻油的香、红椒的辣、各种味道交错在一起，令人精神为之一振，富含人体所需的多种营养成分，豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。皮蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。 皮蛋拌入嫩豆腐，用嫩脂豆腐、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，这道菜不仅开胃，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。而且多吃豆腐还有美白瘦身的功效。
皮蛋豆腐的做法
准备好鸡蛋与内脂豆腐1盒，并准备好香菜辣椒放一边备用。
将盒装豆腐完整取出，将豆腐切成1厘米左右的片。
并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心。切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。
锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁。将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。
注意事项：
巧取盒装豆腐
内脂豆腐非常非常容易碎，那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢？
用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能免轻易地倒出来了。
