红椒烧凤爪的做法,红椒烧凤爪怎么做好吃(红烧凤爪窍门)

主料：

辅料：

    凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

做法与步骤

凤爪洗干净后，斩去爪尖。

将凤爪倒入沸水锅中焯一下，捞出沥水。酱油和米酒汁兑成酱汁，趁热将凤爪放到酱汁中上色。

将凤爪稍晾干，放入七成热的油中炸至金黄色。将炸好的凤爪放入汤锅中泡软至起皱(这个过程需要3个小时)

凤爪泡好后，放入蒸锅内蒸20--30分钟。锅内放油，烧至六成热，下红椒米、蒜米、姜米、盐、酱油、干椒末、孜然炒香。

加鲜汤，下凤爪，小火焖七、八分钟。汤汁剩得不多的时候，勾个薄芡，最后淋香油、撒葱花出锅。