排骨根据部位的不同，可分为多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。小排的上边是肋排和子
排，子排是指腹腔连接背脊的部分，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜片状。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质较瘦，口感较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。
1. 材料
原料：猪排骨500克，鸡蛋黄1个，熟芝麻10克。
调料：葱花、姜末、蒜片各5克，花椒粒、八角、桂皮各10克，精盐、味精、白糖各1小匙，料酒2大匙，蚝油、香油各1/2小匙，植物油3大匙。
2. 做法
1.双豆茶香排骨将排骨洗净，剁成小段，加入花椒粒、八角、桂皮、料酒和少许精盐拌匀，腌渍20分钟。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入排骨段翻炒片刻，再转小火加盖焖煮2分钟。
3.然后转旺火煸炒一下，加入葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖、蚝油炒至入味，再淋入香油，撒入熟芝麻，即可出锅装盘。
3. 提示
新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小适宜的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许料酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。
