偏口鱼肉味美，富含蛋白质，为港养对象之一。 高眼鲽长不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是岛城小餐馆常见的一道菜。高眼鲽属于冷水性经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。
做法与步骤
1.偏口鱼去鳃去内脏、刮鳞洗净。
2.平底锅烧热，放入适量食用油，放入葱花、姜片、蒜瓣、三五个小干辣椒炒香。
3.手拎鱼尾，把偏口鱼放入锅中两面煎热。
4.倒入适量黄酒去腥提味。
5.在鱼身上浇适量酱油（我用的一品鲜，如用老抽少许即可），三勺黄豆酱。
6.锅中加入适量热水，撒少许糖，大火烧开。
7.烧开后盖上锅盖，转小火焖15—20分钟左右。
8.时间到后，把面筋块放入锅中，待面筋饱含汤水之后，大火收汁关火即可。
9.撒适量红绿尖椒圈点缀即可。
