香菇不但蛋白质含量高，而且质量也好，其蛋白质由18种氨基酸组成，其中有7种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的35.9%。维生素D元也是一般蔬菜所缺乏的。维生素D元被人体吸收后，受阳光照射，能转变为维生素D，可增强人体抵抗力，并有助于儿童骨髓和牙齿的成长，有利于防止老年人患骨质疏松症。香菇中含30多种酶和18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种。可见香菇对人体的作用是很大的。因此，专家们提倡人们多吃香菇。
做法与步骤
将香菇用凉水洗净，去根蒂，沥干水，片成片;冬笋去皮，切成段;青菜心洗净，一剖为二。
炒锅置火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，投入菜心、笋段悟油，待菜心色泽呈碧绿时，起锅倒入漏勺沥油。
炒锅再置火上，倒入鸡汤、笋段、香菇片、莱心和洗净的虾仁，烧沸，加入猪油少许，放精盐，再烧沸几沸，用水淀粉句芡，出锅装盘即成。
