菠菜中的草酸含量较高，有涩味，并且影响人们对钙、镁的吸收，所以烹制菠菜时，需要先把菠菜放入沸水中稍烫，再用冷水过凉(如不过凉，菠菜容易变色)后再烹制，可除去大部分草酸，且保持菠菜的营养成分。
1. 材料
原料：海螺肉400克，豆苗、菠菜各50克。
调料：大葱、姜块各10克，精盐、味精、料酒、清汤各适量。
2. 做法
1.菠菜去根和老叶，洗净，切成小段。
2.豆苗用清水浸泡、洗净；大葱、姜块洗净，均切成细丝。
3.海螺肉除去头盖和尾肉，洗净，放在容器内。
4.加入少许精盐，用手揉搓以去除黏液，再换水洗净。
5.切成连刀荷叶片，下入沸水中焯至八分熟，捞出沥干。
6.锅中加入清汤烧至微沸，放入菠菜段焯煮至熟，捞入碗中。
7.原汤锅撇去表面浮沫，放入海螺片烧沸，再加入料酒、精盐、味精烧煮至沸。
8.加入豆苗和葱丝略煮片刻，出锅倒在盛有菠菜段的汤碗内即可。
3. 提示
如果将大米和红枣洗净，再放入清水锅内，然后用小火慢慢熬煮至成熟，最后再加上一些切碎的菠菜熬成菠菜粥食用。这样做出来的菜是非常的美味而且有健脾益气，养血的功效。
