本道菜不仅有着甜甜的味道，而且有着非常脆的外皮，当然了，要是再配上一些又有又酸又甜的糖醋汁伺候，只要一咬一下外面的脆皮，那个酸甜味道就伴着我们自已，非常的美味诱人。这层脆皮不仅是口感上的享受，它更加保证了里面鱼肉的细嫩与鲜美。
1. 材料
鲈鱼1条，葱1根，姜片5g，辣椒5g，鸡蛋1个，料酒1汤匙，淀粉100g，糖100g，米醋2茶匙，生抽2汤匙，黄酒1汤匙，盐1/2茶匙，油适量。
2. 做法
1.鲈鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两侧斜刀划2~3刀；葱洗净、切丝；辣椒洗净、切丝。
2.将鱼加入姜片、盐和料酒，腌制15分钟。然后将鸡蛋和淀粉，按照大约一个鸡蛋加20g淀粉的比例，调成糊备用。
3.擦干鱼身上的水分，再让鱼的全身沾满干淀粉，再将调好的蛋糊搅拌后均匀地涂抹在鱼身上，记得在鱼身刀口内也抹上。
4.锅中放宽油，大约为鱼的4倍，烧至六成热时，将鲈鱼放入炸至两面金黄后，盛出沥油。
5.锅内留少许底油，加水和糖后不停搅拌，待糖充分溶解后加醋调味，再倒入水淀粉勾芡。将勾好芡的糖醋汁淋在鲈鱼上，撒上葱丝、辣椒丝即可。
3. 提示
糖醋脆皮鱼做得好不好，一是看鱼炸的火候和造型，二就要看糖醋汁调的酸甜程度了。糖醋汁的用量要足，但不宜太过于浓稠。为了让鱼酥脆，一定要鱼身先沾满干淀粉，再裹上鸡蛋糊，然后再进行炸制。
