在做素菜的时候，即使一道青菜，要炒得好吃也不是一件容易的事，就拿今天这道“姜汁芥蓝”来说，要炒出芥蓝的爽脆，清甜，必须掌握饮食大师总结的3个小窍门：1.放油入锅，油冒烟时，加点蒜茸，加点糖，油再冒烟就可把芥蓝扔进，兜几下就行。2.炒到快熟的时候，淋入姜汁与一点点酒后，立即盖上锅盖，焖上1分钟，炒出的芥兰青翠碧绿。3.芥蓝千万不能飞水后再炒，否则芥蓝味道尽失。
做法与步骤
芥蓝摘去老叶，洗干净，斜切片状。
老姜去皮，刨成姜末，蒜头去衣，切小片。
放油热锅，5成热时放入蒜头爆香，放白糖，放入芥蓝大火爆炒至断生，放一点生抽，一点点花雕酒，翻炒均匀，加入食盐调味即可。
下油热锅，倒入姜汁爆炒，滚烫的油带出姜汁的香味，把姜油淋在芥蓝上即可。
