胡萝卜根粗壮，肉质红色或黄色，呈圆柱形，横切面有一黄心，脆嫩、味甜。以根粗大、心细小、质脆嫩、味道正者为上品。胡萝卜为家常蔬菜之一，可生可熟，可果可蔬，也可煮作点心。西餐常用。我国大都用于腌渍、酱制，或刨丝作馅。民间用以人厨，多用以凉拌、素炒、泡制，或与牛羊肉同炖，可去擅味。筵席多用作凉盘、热炒的配色，或经雕刻后作菜肴装饰。也可用以制红油作菜肴调色。营养高于一般叶菜及瓜茄，尤以甜萝卜素含量为高。
做法与步骤
菠菜择洗干净，入沸水中焯30秒，捞出，沥干水分，凉凉，切段；胡萝卜洗净，切丝，入沸水中焯熟，凉凉。
菠菜段和胡萝卜丝放入盘中，加盐、鸡精、葱花和香油调味即可。
