烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
做法与步骤
面团做法
1.用热水烫7分面剩余的三分用冷水 和成面团松弛15分钟。
2.在揉成光滑面团 切成小剂子后压扁擀成面片备用。
馅料做法
1.粉条提前洗净用水浸泡好切碎（1公分左右）。
2.小白菜洗净焯水挤干水份切碎备用。
3.煮绞肉放入容器中加入葱姜末耗油，料酒，拌匀。
4.边搅拌边加入适量水或高汤。
5.加入适量油和盐搅拌至肉馅有劲道。
6.加入小白菜和粉条拌匀再加入适量油和盐 鸡精拌匀就可以包了。
7.开锅15分钟即可。
