今天的面是荞麦面和小麦面1:1混合和的面，煮出的面条入白开水中过凉，加入准备好的各种调料拌上一碗，那面叫一个滑爽，吃着痛快，有道是“做得麻利吃得快”呀。有朋友不知为什么叫麻酱水，在我们老家吃麻酱面都是将麻酱调成水，水要一点一点加，麻酱越调越白，调成一碗比豆浆稍浓的麻酱水而且不加盐，拌面时放入香椿咸菜末调味，香椿咸菜末也要剁得越细越好，所以拌出的麻酱面就不黏不腻非常爽滑了。荞麦面具有降低血脂和血清胆固醇的作用，尤其高血压和心脏病人夏季更应常吃。另外拌面时加上姜水不仅味道鲜香更利于夏季的脾胃。
方法与步骤
富强粉和荞麦面加少许盐加凉水和成硬面，饧30分钟（有时间多饧会），然后用压面机压成面条。
再制作麻酱水，其他分别按图制作就可以了。
将香椿咸菜的都切丝拌到一起。
注意事项：
因为是荞麦面没有普通面粉有劲所以和面时一定要硬，平时压面条的面我是按10:4加水的，和好后饧1-2小时再压面条，因为是荞麦面加水量就要少了。
