简介
荞麦属一年生草本植物，茎为淡绿色或红褐色，春夏间开小花，花白色，果实为光滑的黄褐色卵形干果。我国各地都有栽培，其种子含有丰富的淀粉，可供食用，也可供药用，还是蜜源植物。
做法与步骤
荞麦营养非常丰富，富含淀粉、蛋白质及少量的脂肪，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E以及丰富的钙、镁、磷、铁、锌、铜、胡萝卜素等物质。荞麦中还含有药用成分——生物类黄酮、芦丁和多酚，其中槲皮酮及苷类是类黄酮化合物，有抗炎、止咳和祛痰作用。芦丁和多酚能有效地防治毛细血管脆弱性引起的各种出血病，可以辅助治疗高血压。
荞麦中的胱氨酸和半胱氨酸能减少放射性对人体的伤害。荞麦中还含有八种蛋白酶阻化剂，能有效阻碍白血病细胞增殖，显著降低血液中的胆固醇、血脂和血糖；能辅助治疗高血压、冠心病、中风等病症，对糖尿病及并发症有治疗和缓解作用。荞麦还含有其他谷物所稀缺的硒，硒有防癌的作用。
中医理论认为，荞麦味甘、性平、无毒，入脾、胃经，有降气宽肠，健胃止痢和降血压的功效，可以治疗肠胃热积、泄痢、自汗、慢性泻痢、妇女白带、高血压、眼底出血、毛细血管脆性出血、紫癜、疖毒、丹毒、无名肿毒、疮毒、出黄汗、夏季痧症、偏正头痛等病症。
