氽肉丸冷水下锅或热水下锅都是不正确的，沸水下锅也是错误的做法，最正确的做法是水微沸时下锅。
如果将肉丸冷水下锅或热水下锅，会导致许多肉丸粘连一起，肉丸表面的淀粉也会慢慢地溶解在汤水，最后煮出来就是一锅淀粉糊。
将肉丸沸水下锅也不是最好的方法，因为剧烈的沸腾容易把肉丸冲散，同时还会让先下锅的肉丸受热过度，口感变老，最后煮出的一锅肉丸口感老嫩不一。
因此，氽肉丸之前最好是先调整火力让锅里保持微沸状态，这种水温才是氽肉丸的最佳温度。等肉丸全部下锅后再用中火烧开，撇尽浮沫，再小火慢煮5分钟左右，煮至肉丸漂浮起来就起锅了。
多说两句：
对于氽肉丸的最佳水温，有心的朋友还做过更加细致的试验，最后得出结论，就是水温在80到85度将肉丸下锅，同时注意调整火力维持这个温度，等肉丸全部下锅后再中火煮至肉丸浮起，用这种水温氽出的肉丸口感最好。
那么，我们应该如何判断水温有没有在80到85度之间呢，最准确的方法当然就是使用温度计。没有温度计的情况下只能凭经验判断了。
在正常室温下，把水烧开后再关火，15分钟后的水温就刚好在85度左右。当然，下肉丸时切记重新开火，并调整火力维持这个温度，否则你会得到一锅肉糊。
另外，肉丸下锅的速度最好快一些，这样才能让先下锅的肉丸和后下锅的肉丸，尽量缩短受热的时间差，最后煮出的肉丸口感更加一致。
