在校门口早餐摊上的鸡蛋灌饼永远是最欢迎的，今天我们从和面到煎鸡蛋饼的全过程讲解给大家，让你在家也能做出正宗美味的鸡蛋灌饼，外酥内软，薄薄一张面饼，小火油煎至鼓起，戳开面皮灌入鸡蛋，轻轻翻面。油润微黄的面饼，混合着蛋香和面香的味道，煎好的蛋饼趁热刷一层薄酱，包上蔬菜和香肠，卷起来咬一口好吃到爆。
【鸡蛋灌饼用料】
面饼材料：中筋面粉200g，水120g，盐2.5g。
油酥材料：食用油10g，中筋面粉10g。
配料：鸡蛋6个，黄豆酱，苦菊适量，火腿肠6根。
鸡蛋灌饼的正宗做法：
1、面粉中加入盐搅拌均匀，加水用筷子搅拌成絮状。
2、用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发至少30分钟。
3、醒好的面团平均分成6份，盖上保鲜膜再醒发30分钟。
4、油酥材料混合搅拌均匀。
5、取一份醒好的面团，擀成长条中间刷一层油酥。
6、上部下部分别向中间折起 成3折。
7、将二端收口处捏紧。
8、将面团擀开成圆的面饼。
9、平底不粘锅烧热后倒少许油，将面饼放入用中小火煎。
10、煎至面饼受热鼓起大泡。
11、用筷子戳破气泡呈一个小口，将打散的蛋液顺着小口灌入饼内，拎起饼让蛋液流动让它分布均匀。
12、二面煎至金黄时即可出锅。
13、煎好的饼刷一层薄薄的黄豆酱，放上洗净的苦菊煎好的火腿肠条，卷起来开吃吧。
正宗的鸡蛋灌饼制作技巧:
1、 面团可以提前一晚揉好面团，放入保鲜袋于冰箱中冷藏，第二天早上再继续后面的步骤。
2、 抹酱和夹馅可以换成自已喜欢的任何口味。
3、 灌饼大约是一个饼用一个鸡蛋，蛋液中加少许香葱味道也很好。
