水煮牛肉可以说是我国的特色传统名菜，此菜由四川自贡名厨范吉安创制。水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。 水煮牛肉这道菜的特点是：肉质细嫩、麻辣鲜香、油而不腻，是喝酒拌饭的最佳菜肴。 水煮牛肉，肉质选择很重要，一定不要选择带皮或者带筋的牛肉。 喜欢吃辣的朋友，真的非常值得一试这道菜。
【水煮牛肉的用料】
牛肉500克，莴笋尖1 00克，蒜苗3棵调味料1、醪糟汁10克，盐2克，淀粉水2大匙，油1小匙2、干辣椒15克，酱油10克，郫县豆瓣20克，花椒3克，料酒10克，鲜汤50克
【水煮牛肉的做法步骤】
1，牛肉切成片，加调味料拌匀。
2，莴笋尖切成约长6厘米的薄片。
3，蒜苗切小段，郫县豆瓣剁细。
4，炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒煸至呈深红色取出，剁细。
5，锅内下郫县豆瓣煸炒出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，倒入鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗一起烧开，拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内。
6，牛肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撤上辣椒末、花椒面，再浇一上，汤汁即成。
