春季必备菜——麻辣春笋

    春笋，色白，质脆嫩，味鲜美，为春季最好的时令菜之一。产于春节前后，直到春末。麻辣春笋是春季时令菜。由春笋和麻辣调味烹制而成。

做法与步骤

春笋去壳去老根煮熟，冷却后切成梭子形;芝麻酱加水调匀待用。

炒锅烧热放人花生油，烧到六七成热，投人春笋滑油后，捞出沥油。

原锅留余油少许，放人春笋蝙炒，烹人料酒、细盐、白糖、味精、清水烧开，炖至汤汁收存三分之一时，加人芝麻酱，收干净卤汁淋入辣油即成。