黄鳝，一般分为河鳍及田鳝，繁殖于河涌活水的，色泽较黄，如产于池塘田坑的则称田鳝，其色较淡而有小点斑纹。宰黄鳝，用尖钉钉其尾于板上，用小刀割开而起其脊骨，黄鳍以妙丝最鲜美，一般是以沸水灼热，拆出肉丝，而后以叉烧、火腌作配，加上韭黄、陈皮、鲜笋、香信、姜片等，也切丝，而后调味炒熟，碟底垫以炸米粉上席，也有用芽菜、韭菜、笋丝等同妙，也很美味。
黄鳝汤的做法
黄鳝宰杀洗净。把黄鳝切一字花刀在切段。锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。炒锅倒油爆香葱姜。倒入鳝段翻炒。
加入料酒炒出香味，然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。再加入胡萝卜和山药。
继续炖煮10分钟。加入盐。加入胡椒粉调味。
加入香菜，鸡精。淋入香油。煮开关火。
