土豆是人们爱吃的一种蔬菜，它含有丰富的营养物质。但土豆切开很快就会发黑，影响人的食欲。一般说来，蛋自质含量高的蔬菜，切开后都会发黑变色。有的是由于透入组织的氧不足而存积了大一量的二氧化碳所致，有的是块茎中各种酸，酶活性增高所致。而土豆切开后大黑的原因，是由于块茎接触空气，受到氧的作用，块茎中酪氨酸的活性增高，产生黑色素所形成的。只要把一切开的上豆放入开水中烫一下，酶的活性就会被破坏。或者把切开的一土豆浸在水里，使它与空气隔绝，这样上豆就不会变色了。

方法与步骤

1：土豆去皮切小丁，洋葱和火腿切碎；2：小火加热锅中黄油，溶化后加入洋葱煸出香味；3：加入土豆丁继续翻炒，加入清鸡汤和牛奶；

4：煮沸后小火慢煮15分钟关火晾凉；5：倒入搅拌机打碎搅拌成浓汤，倒回锅中继续加热；6：煮沸用盐和白胡椒粉调味后关火，撒入火腿碎和法香即可。