爆炒鸡杂的家常做法
主料：
鸡杂（两三只鸡的鸡胗、鸡心、鸡肠等），大葱，青椒，辅料：
泡姜、泡椒，郫县豆瓣酱，淀粉，高度白酒，盐，鸡杂，一般就是爆炒的，比较嫩口吧，在做的时候，一定要加些泡姜和泡椒，才能出得来那个鲜香酸辣的味儿。
爆炒鸡杂家常做法
1、鸡杂，收拾好后，能切片的切片，不能切片的切小段；2、加淀粉和高度白酒腌半小时；
3、泡姜切片。泡椒切斜片，也叫丝吧；4、大葱和青椒都斜着切片，大葱可以切厚些的片；
5、锅中放油，下泡姜泡椒滑出香味；6、再下豆瓣酱，炒出香味；
7、加入鸡杂；8、快速翻炒；
9、一变色，就加入大葱和青椒；10、翻炒至八九分熟，撒盐，翻炒均匀就可以了。
