山药炸过再红烧，会使山药比较容易上颜色，同时口感较好，也比较示荟署 碎掉。当然，在最后肉和山药都够烂时，就不要用勺子随意翻动，轻轻摇晃 锅子以使汤汁收浓一些。

方法与步骤

将猪肉切成块，用熟水余烫约1分钟，捞出冲洗干净。

山药削皮，切成块，放人热油中以大火炸黄外层后，捞出，沥干油。

胡萝卜削皮后，也切成滚刀小块。葱切段备用。

锅中烧热2大匙油，放入葱段、姜片和八角炒香，放人猪肉，淋下酒和酱油，炒至酱油香气透出，加人约3杯的水，大火煮滚后改小火慢烧。

约1.5小时后，加人山药、胡萝卜和糖，再煮约10分钟。若汤汁仍多时，开大火收干一些。尝试一下咸度，可酌量加盐调味。