茭白原产于我国，可食用部分是地下嫩茎，质地鲜嫩，味道甘甜，被视为蔬菜中的佳品，并与莼菜、鲈鱼并称为『江南三大名菜』。茭白中含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体所需的多种营养物质，具有健壮机体的作用。嫩茭白不仅味道鲜美，含有多种矿物质，营养价值较高。

方法与步骤

肉丝中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分搅拌均匀腌制二十分钟。

锅中放油加到六成热时下肉丝快速划散，肉丝变白后捞出备用。锅中留底油，下入茭白炒软。加入青红椒丝。加入肉丝同炒。

加入盐。起锅前加入葱段即可。