港式茶餐厅的风味小吃豉汁凤爪的做法详解

大家看港片的时候经常看到他们喜欢下午茶，其实就是茶餐厅，港式茶餐厅是推崇茶餐厅文化，氛围很随意很舒适很平民化的的美食场所，因其吃食种类繁多，风格简洁，而深受大众的喜爱。现在内地的港式茶餐厅也越来越多，大家最喜欢这里的哪种美食呢？我觉得其中的豉汁凤爪很好吃，下面我们看看它的做法！

豉汁凤爪所需食材：

鸡爪20只，油适量，盐适量，花椒适量，胡椒适量，豆豉适量，红辣椒适量，玉米淀粉适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，白醋适量，白糖适量，冰糖适量，蚝油适量，八角适量，桂皮适量

做法步骤：

1，把鸡爪用剪刀修理干净。

2，将干净的鸡爪放入凉水里煮， 放上几片姜。

3，放一勺白醋，放一勺糖，这些可防止外皮煮烂。

4，放一勺糖，这些可防止外皮煮烂。

5，煮好凤爪捞起控干水份。

6，放六七成热的油锅里炸。

7，慢慢的炸至金黄色捞出。

8，直接放入凉水中泡上一个小时。

9，将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒。

10，再加花椒，桂皮，八角。

11，一起上笼蒸上半小时。

12，将酱油， 蚝油， 生抽， 胡椒， 生粉和玉米淀粉倒入一碗中。

13，再准备豆豉， 红辣椒， 冰糖和生蒜末。

14，先将碗中的料汁倒入锅中，再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁。

15，将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀。

16，让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中。

17，再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。

做法小贴士： 

1，加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整。

2，再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险。 

3，将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好。 

4，上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。 

5，将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。