用酒来代替料酒好不好
简介
首先让我们认识一下料酒。料酒是以黄酒为原料，加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种调味料酿制而成。料酒里含有人体必需的8种必需氨基酸，其酒精浓度在10～15度左右。料酒可以去腥解腻。在我们平日所遇到的食品中，造成腥膻味的一般是一种胺类物质，而料酒中的酒精可以将其溶解，在加热时一起发酵，达到去腥的目的。
做法与步骤
料酒不仅能去腥解腻，它还可以增加食物的香味。因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉的口味更加鲜美。而且酒精可以与糖结合，生成具有特殊香味的酯类物质。做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能有效地保存叶绿素。
做菜时用白酒、啤酒或是黄酒等饮用酒代替料酒，认为这些都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，其实这种说法并不正确。白酒的酒精浓度在20～60度左右，要比料酒高出很多。而酒精有很强的渗透性和挥发性，如果烹调菜肴的时候，用酒精含量过高的白酒，不仅无法提味，还会破坏菜肴的原有滋味。
有些人觉得啤酒味道好，便喜欢用啤酒代替料酒。但是一般啤酒的酒精浓度在3.5度左右，而且含有大量易挥发的二氧化碳气体。烹饪的时候，如果向菜里加入啤酒的话，酒精还未来得及溶解腥膻味就已经挥发掉了，自然也就达不到去腥除腻的效果了。虽然说料酒是在黄酒的基础上衍生出来的一种新品种，但也不可将它与黄酒等同。料酒是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。
饮用酒与料酒同属酒类，但烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒作为一种佐餐调料，其产生必然有一定的道理和意义，烹饪使用料酒还是最好的选择。
