避风塘炒虾的家常做法

   避风塘系列似乎成了粤式茶楼的招牌经典菜式。避风塘菜系起源于港台地区，精髓就在于“金蒜”的独特焦香味，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，更凸显了海鲜的鲜香可口。。。。

做法与步骤

把虾挑去虾线后，用白酒、半勺盐、适量胡椒粉略腌上十分钟。

准备好3-4瓣的蒜泥，豆豉切细，干辣椒去籽剪成小段，葱花

把虾沥干水后，锅内多放点花生油，油温热后下入腌制好的大虾煎炒至变色，起锅备用。

利用锅底余油把蒜泥、葱、豆豉、干辣椒炒香

下面包糠，继续炒出香味

下大虾一起翻炒，加盐、糖、少量鸡精调味即可。

注意事项：
小贴士：1.大虾要提前开背去除虾线后腌制，这样入口才会滋味更足而不是味道仅仅包裹在虾的表皮。2利用煎虾的油来炒配料，一来虾油可以增香，二来虾油可以给面包糠着色，让整道菜从味道和卖相上都更进一级。