客家鲊肥肠起源于成都的客家人，是用来招待亲朋好友的一道家常菜肴，是客家九大碗必上的菜品之一。此菜将肥肠与川菜常用调味料以及米粉进行独特的搭配，味道咸香，广受欢迎。客家鲊肥肠是一道美食，是四川成都地区百道名菜之一，客家鲊肥肠主要材料大肠2条、葱4根、面粉适量。客家肥肠，又叫鲊肥肠，外表看起来就像粉蒸肥肠一样，其实这两道论口感和味道，却完全不一样。肥肠外面裹满了粉子，吃起来是糯叽叽，黏哒哒的，又糯又滑，舒服。用筷子撬上一大坨，盖到白米饭上一起入口，油脂浸入在碳水里，罪恶又满足。就算混着米饭也藏不住肥肠的滑嫩弹牙。
食材：大肠2条、葱4根、面粉适量。
调味料：酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙作法
做法步骤：
1，大肠洗净，加调味料，煮40分钟，熟软时捞出。
2，将煮软的大肠放入锅中，加调味料。烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。
3，先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
4，切斜段放盘内，附上调味料，蘸食即可。
做法小贴士：
1，大肠的肉层较厚，比较好吃，但价格稍贵，选用大肠时，要选外形粗直的大肠。
2，不妨一次多煮几条大肠，煮熟再冰冻冷藏，以便随时用，可节省每次处理的时间。
