酸菜鱼是一道源自于重庆的经典川菜，以黄鳝或草鱼为主料，配以酸菜、豆腐等食材制作而成。酸菜鱼汤味鲜美，口感酸辣可口，肉质细嫩，营养丰富。其做法一般分为两种：干锅酸菜鱼和红汤酸菜鱼。其中干锅酸菜鱼是将酸菜、辣椒等调料炒香后再加入鱼块煮制，而红汤酸菜鱼则是将姜、葱、蒜等配合各种调料煮汤后，再放入鱼块和酸菜焖煮而成。无论哪种做法，都有着独特的美味风味，是重庆地区非常受欢迎的传统美食之一。
用料：
黄鳝或草鱼 1尾（约500克），酸菜 适量，豆腐 1块，姜片、大蒜末、青红辣椒各适量，生姜 2片，料酒 1汤匙，鸡精 适量，盐、胡椒粉 适量，油 适量，水 适量
做法：
1，将黄鳝或草鱼去内脏、鳞和头部，洗净后切成鱼头、中段和尾端三个部分备用。
2，热锅加油，爆香姜片、大蒜末和青红辣椒，加入酸菜略炒。
3，在另一个锅中倒入水，放入豆腐切块，加盖焯烫5分钟左右。
4，捞出备用。
5，再将豆腐、酸菜、鱼头、中段、尾端放入火锅，加水没过所有食材，加入调料：料酒、盐、胡椒粉、鸡精 ，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮5-10分钟。
6，最后加入青红辣椒片和葱花末即可。
小提示：
在做酸菜鱼时，可以根据自己的口味选择黄鳝或草鱼作为主料。同时，在调制汤底时，可以根据个人口味加入适量的辣椒面或豆瓣酱等调味品，增加其味道咸鲜、辣爽的特点。
