圆白菜有两种，一种是绿色的，一种是紫色的。紫色的圆白菜又叫紫甘蓝，紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。紫甘蓝配上豆腐丝，有很好的舒缓压力，抗疲劳的作用，非常适合脑力劳动者经常食用。
【紫甘蓝沙拉】
所需原材料：
紫甘蓝、胡萝卜、沙拉酱、盐、花椒粉、黑胡椒粉、酱油、醋、香油。
做法步骤：
1、将紫甘蓝洗净，切成丝状，胡萝卜切丝。
2、将切好的紫甘蓝和胡萝卜放入大碗中。
3、在碗中加入适量的酱油、醋、食盐、白糖和花椒粉，搅拌均匀。
4、加入香油，再次搅拌均匀。
5、将凉拌紫甘蓝放入冰箱冷藏一段时间，让其更加入味。
6、取出后即可享用。
【紫甘蓝炒鸡蛋】
所需材料：
紫甘蓝半个、鸡蛋3个、食用油、葱、盐、胡椒粉、白砂糖、料酒、生抽、调和油
制作步骤：
1、首先将紫甘蓝洗净，切成块儿。
2、把鸡蛋打到碗里，可以放一点精盐和水，然后搅拌均匀，形成蛋液。
3、将大葱切成块，放在一旁备用。
4、热锅凉油，待油温六成热时，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速划散成蛋花状，炒至蛋花凝固后盛出备用。
5、锅中重新倒入少量油，待油温八成热时，放入大葱末和生姜末爆香。
6、倒入切好的紫甘蓝丝，用铲子翻炒均匀。
7、将之前炒好的鸡蛋花倒入锅中，再加入少量生抽、料酒、白砂糖和精盐，继续翻炒均匀。
8、最后，将炒好的紫甘蓝炒鸡蛋盛入盘中，即可装盘享用。
