“香碗”相信很多四川的朋友都不陌生，在四川大多数地方办酒席，九大碗当中头一道菜就是香碗。吃过九大碗的朋友应该都知道，这道菜一上桌，一般都是一次而光，那个味道真的是太香了，小时候只有过年过节的时候才可以吃到。咱们这道非常好吃的四川香碗就做好了，味道鲜美，又香又好吃，特别适合老人和孩子。四川香碗是一道以猪肉为主要材料，加入各种调料蒸制而成的传统川菜。
用料：
五花肉、老肉、响皮、猪肚、猪舌、猪心、心肺、鸡蛋、黄花、酥肉、猪肚、老肉、猪心、猪舌、黄花、盐、料酒、花椒、味精
做法：
1，准备一斤肥瘦相间的猪肉，剁成比较细的肉末，加入一勺地瓜淀粉，做香碗最好是用地瓜淀粉，这个肉和淀粉的比例大约是一斤猪肉二两淀粉，再加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、料酒，再打入一个鸡蛋。用手顺着一个方向把肉馅搅拌上劲，搅成比较黏稠的样子。
2，准备一把菜刀，在刀上抹上一层食用油防止粘连，用刮刀或者勺子把肉馅儿放在菜刀上，再整理成一个椭圆形，尽量按紧实一些，这样切的时候不会散。
3，先把锅烧热，多加一些菜籽油，把菜籽油先烧熟，（菜籽油一定要烧熟，否则炸出来的肉会有一股生菜油的味道）再放凉至四成热，把做好的肉馅儿顺着锅边放入锅里，用小火炸十分钟左右，炸的时候一定要用小火，这个肉比较厚，如果用大火的话，里面没有熟，外面已经糊了。把肉炸熟透以后先捞出来放入盘里，等放凉透以后再切成片，这样切的时候才不会散。
4，准备一个大一点的碗加入葱段、姜片、花椒，再来一点点白糖提鲜，加入半碗开水或者是高汤，放入提前泡发好的黄花，木耳和香菇，最后再加入酥肉。
5，再把切好的肉片均匀地摆放在酥肉上面，放入蒸锅里，先大火烧开，再用中火蒸40分钟，蒸好以后端出来，撒上葱花，美味即成。
