手撕烤兔，是四川的传统小吃，主料为鲜去皮兔，调料为加碘盐、冰糖、鲜葱、姜、蒜、干辣椒、八角、丁香、茴香、草果、桂皮等二十多种香料。麻辣手撕兔独特的“淹、烤、卤、浸”等6道制作工艺，使香味能渗透到兔肉之中，激活原肉质的香味。手撕烤兔麻辣咸甜适中，肉质细嫩，高蛋白、低脂肪，回味持久。四川特产麻辣兔肉主要以香辣、麻辣为主的两种口味，采用秘制的腌制，可以使腌制的烤兔肉饱满多汁，味道全渗透到骨头里，烤出的味道香飘十里，外表酥脆、肉质鲜嫩，唇齿留香。兔肉具有特殊的食用价值，是美容、滋补肉食品，深受人们的欢迎，今天就教大家如何制作。
主料：
鲜兔，辣椒面、花椒面、芝麻、大葱段、姜片、孜然面、香菜段
做法：
1、将鲜兔洗净，滤干水分待用；
2、取大碗，依次加入鲜兔、料酒、大葱段、姜片、老抽、盐，用手将鲜兔反复揉搓入味后，静置2个小时待用；
3、碳烤炉加入果木炭，取烤网、刷油，将腌制后的鲜兔平铺放入烤网，用刀在兔背轻划三刀，刷上色拉油，烤制40分钟，每3分钟翻转一次、刷油，表面烤制金黄爆大油即可；
4、取大碗将烤兔均匀手撕成约6-8cm条状，依次加入白糖、辣椒面、花椒面、芝麻、味精、孜然面，搅拌均匀盛盘即可。
