石锅龙虾是一道以新鲜的活龙虾为主要食材，搭配多种香辛料、蔬菜和调味料烹制而成的地方特色菜品。石锅龙虾与传统的清蒸、烧烤等龙虾做法不同，通常使用大型石锅进行烹制，让龙虾在慢火中吸收汤汁和香气，增加了龙虾的口感和层次感。在中国南方地区，石锅龙虾常作为夏季消暑的重要佳肴之一，在家庭聚会、朋友聚餐等场合得到广泛应用。由于需要使用多种调料和较长时间的烹制过程，所以石锅龙虾具有独特的口感和浓郁的香味，是一道美味可口的海鲜食品。
主料：
龙虾1000克（即淡水小龙虾），红椒10克
调料：
盐、味精各5克，辣酱6克，色拉油1000克（实耗80克），高汤200克，姜、蒜各5克，鲜紫苏1克，香葱2克。
做法：
1、活龙虾把头掰掉，将虾尾中间的一叶左右摇晃使松动，然后将之抽掉把沙线带出，红椒、姜、蒜、紫苏切成米状待用。
2、锅上大火烧油至七成热后先离火，将龙虾放油中炸两次（每次都是一过即捞出），以保证外酥里嫩。
3、锅放底油，烧六成热依次下入红椒、姜、蒜、盐、味精、辣酱、紫苏大火煸出香味，加入高汤大火烧开后放入龙虾，转小火烧1分钟出锅装入烧热的石锅撒上葱花即成。
制作关键：
1、此菜不加任何香料，为的是达到家常风味的效果。
2、焖烧的时候要用小火，可以使龙：虾充分入味。
